냉동병어손질 썸네일형 리스트형 냉동 병어 회손질법 오늘은 냉동병어를 회로 먹기 입니다. 횟감 병어는 한마리씩 살수가 없습니다. (최소5마리--구입처: 네이버카페 목포먹갈치) 그래서 머리자르고 내장 손질한 다음 깨끗하게 한마리씩 포장해서 냉동실에 보관합니다. (기름기많은 참치나 삼치등은 오래두면 못먹지만 병어는 기름기가 없어서 일반냉동실에 둬도 오래 먹을 수 있습니다. --전문가 냄새가 ㅋㅋ) 그냥 녹히면 물이 질질 흐르든지 아니면 깡깡해서 썰수가 없습니다.... 아래처럼 녹이면 물도 안 흐르고 아삭하게 썰어집니다. 냉동참치 녹이는 방법을 차용했고 열전도 어쩌고 하는 이론으로 고르게 잘 녹습니다. 1.먹기 두시간전에 미온수(약 30도정도)에 굵은 소금을(물 2리터당 세수저정도) 푼 다음 병어를 3분정도 담궈둡니다. 2.키친타월로 물기를 닦고 해동지(회를 .. 더보기 이전 1 다음